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木樽にはメリットとデメリットがあります。

私は樹齢100年の吉野杉の木樽で漬けています。木樽は通気性が高いので夏でも暑くなりすぎないことと、好気性菌の繁殖しやすい環境がメリットです。ただ、水分も抜けやすいので、ぬか床の水分調整が難しく、また、側面にこびりついたぬかにカビが生えることが多いので、木樽は初めてぬか漬けに挑戦される生徒さんにはおすすめしにくい部分もあります。

 

素晴らしいアイデアだと思いました。

木樽のデメリットが以前から気になっていたところ、ぬか櫃の試用依頼を頂きました。ぬかがついてしまう部分に拭き漆を施すとは！素晴らしいアイデアだと思いました。また冷蔵庫に入れられる樽というのも画期的です。しかし、やはりお値段もしますし、割れたり漆が剥がれたりしたときに修理してもらえるのかという不安はありました。

 

とても優れたデザインと機能性だと実感しております。

実際に届くと、とても美しく高級感があり、現代の住まいにも違和感なく取り入れられるデザインだと思いました。使ってみると、漆が塗られているからか適度な通気性が保たれつつ、水分の蒸発も抑えられているように感じます。また漆のおかげで、容器側面についたぬかが落としやすく、汚れにくいのが使いやすいです。また楕円形という形が画期的で、角がないので隅々までかき混ぜやすく、また嫌気性菌（酪酸菌など）の繁殖も抑えられるのではないかと思います。適度な深さと長さのおかげで長い野菜も入りますし、かき混ぜるたびにぬかが飛び散ってしまうというストレスもありませんでした。現在は容量の大きく、たくさん漬けられる木樽と別漬け用としてぬか櫃を使っています。